ENSALADA DE RAPE A LA NARANJA

Ingredientes (2 pers):

• 850 gr. de rape
• 1 sobre de caldo de pescado
• 1 escarola
• 300 gr. de fresas
• 60 gr. de frambuesas
• 90 gr. de cerezas
• 75 gr. de grosellas
• 3 naranjas
• 3 cs de aceite de oliva
• 50 gr. de jengibre fresco

Para la salsa:

• 1 zumo de naranja natural
• 2 cs de vinagre de frambuesa
• 4 cs de aceite de avellana
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner el rape en una cacerola, espolvorear el sobre de caldo de pescado y cubrir con agua.

2. Llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos. A continuación, refrescar con el caldo de pescado retirado del fuego.

3. Escurrir sobre un paño. Lavar y quitar el rabillo a las fresas, frambuesas, cerezas y grosellas.

4. Cortar, lavar y escurrir la escarola.

5. Pelar el jengibre, picar en finas láminas y dorar en el aceite de oliva.

6. Preparar la salsa con los ingredientes.

7. Colocar la ensalada y el pescado en los platos individuales decorándolos con las frutas rojas, rodajas de naranja y láminas de jengibre.

8. Aderezar con la salsa y servir