Ingredientes (2 pers):
- 850 gr. de rape
- 1 sobre de caldo de pescado
- 1 escarola
- 300 gr. de fresas
- 60 gr. de frambuesas
- 90 gr. de cerezas
- 75 gr. de grosellas
- 3 naranjas
- 3 cs de aceite de oliva
- 50 gr. de jengibre fresco
Para la salsa:
- 1 zumo de naranja natural
- 2 cs de vinagre de frambuesa
- 4 cs de aceite de avellana
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Poner el rape en una cacerola, espolvorear el sobre de caldo de pescado y cubrir con agua.
2. Llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos. A continuación, refrescar con el caldo de pescado retirado del fuego.
3. Escurrir sobre un paño. Lavar y quitar el rabillo a las fresas, frambuesas, cerezas y grosellas.
4. Cortar, lavar y escurrir la escarola.
5. Pelar el jengibre, picar en finas láminas y dorar en el aceite de oliva.
6. Preparar la salsa con los ingredientes.
7. Colocar la ensalada y el pescado en los platos individuales decorándolos con las frutas rojas, rodajas de naranja y láminas de jengibre.
8. Aderezar con la salsa y servir
