PIERNA DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes (2 pers):

• Una pieza de pierna de cerdo de unos 2Kg. (es la pieza que se utiliza para los filetes). Se compra entera, sin partir y que la limpien de grasa todo lo posible (con los cuchillos de casa se hace mucho peor).

Relleno:

• Pasas sin hueso
• Aceitunas sin hueso
• Alcaparras
• Jamón serrano
• Salsa
• 2 Cebollas
• 2 Ajos
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimentón dulce
• Nuez moscada
• Sal
• Zumo de naranja (al menos 6 naranjas)
• Clavos de olor

Preparación:

1. Limpiar la grasa de la carne todo lo posible. Hacer agujeros en la carne y mecharla con el relleno previamente picado (hay que picarlo todo muy pequeño, en la picadora queda genial).

2. Batir los ingredientes de la salsa en la batidora (tiene que quedar bastante espesa).

3. Poner la carne una vez rellena en una fuente de horno y cubrir con la salsa. Esparcir clavos de olor sobre la carne (con cuidado de no pasarse).

Tapar la fuente con albal (mejor poner palillos en la carne para que el albal no quede pegado) y meter en la nevera mínimo una noche.

4. Destapar la carne y asar a horno medio 2 ó 3 horas (para una pieza de 2-3 kg), rociando de vez en cuando con zumo de naranja. Hay que echar mucho zumo, porque si no el caldo queda demasiado concentrado. Para ver si la carne está hecha se puede pinchar con una aguja larga; si la aguja sale limpia es que el centro de la pieza está hecho, si sale con jugo y pizcas de carne es que aún está crudo

5. Se puede servir por separado, la carne en una fuente adornada con piña y guindas y la salsa se añade después.